一、國(guó)內(nèi)蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)

      蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的副食�?/span>.改革開(kāi)放以來(lái),隨著人民生活質(zhì)量的大幅度提高,我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展.2001年全國(guó)蔬菜播種面積1500多萬(wàn)公頃,總產(chǎn)量4.2億多噸，人均占有量320多公斤。我國(guó)蔬菜總產(chǎn)值3150多億元，在種植業(yè)中僅次于糧食居第二，出口創(chuàng)匯20多億美元，進(jìn)出口順差19.6億美元，居農(nóng)產(chǎn)品之首，已經(jīng)成為我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。

      加入WTO雖然對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)特別是種植業(yè)有較大的影響，但由于我國(guó)蔬菜生產(chǎn)主要是家庭經(jīng)營(yíng)模式，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，不易受到明顯沖擊，而且我國(guó)作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，具有典型的“大國(guó)效應(yīng)”， 加之蔬菜商品具有季節(jié)性、地域性、易腐性和商品性的特點(diǎn)，所受的沖擊和影響小；同時(shí)蔬菜是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工業(yè)化國(guó)家由于土地資源價(jià)格、勞動(dòng) 力成本等機(jī)會(huì)成本的上升而不得不放棄一部分市場(chǎng)。我國(guó)的自然條件優(yōu)越，勞動(dòng)力資源豐富，生產(chǎn)力成本低，只要品種適銷(xiāo)對(duì)路，品質(zhì)符合無(wú)害化標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)逐步成 為蔬菜出口大國(guó)。目前我國(guó)的保鮮蔬菜主要出口日本、韓國(guó)、香港、新加坡、美國(guó)、中東等國(guó)家和地區(qū)；出口大省主要為山東、廣東、福建、浙江、江蘇、新疆、遼 寧、北京、廣西、天津等省市；出口的蔬菜產(chǎn)品中，新鮮蔬菜種類(lèi)主要有大蒜、洋蔥和大蔥占有較大的份額，其次是香菇、生姜、牛蒡、芋、馬鈴薯、豌豆、胡蘿 卜、甘藍(lán)、青花菜等，冷凍蔬菜種類(lèi)主要有速凍菠菜、菜豆、毛豆、芋、青花菜、豌豆、姜塊、蘆筍等。

      以往我國(guó)蔬菜 產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要表現(xiàn)為量的擴(kuò)張，就是主要靠擴(kuò)大面積增加總產(chǎn)，滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的社會(huì)需求，所以重視發(fā)展忽視提高，重視數(shù)量忽視質(zhì)量，重視發(fā)展生產(chǎn)忽視開(kāi)拓市 場(chǎng)的傾向普遍存在，致使蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶有一定的盲目性，以至于總量偏多，出現(xiàn)了區(qū)域性，季節(jié)性，品種結(jié)構(gòu)性的過(guò)剩，價(jià)格下跌，效益下降。這表明，我國(guó)數(shù) 量擴(kuò)張型的蔬菜經(jīng)濟(jì)發(fā)展已經(jīng)結(jié)束。面對(duì)加入WTO帶 來(lái)的新機(jī)遇和新挑戰(zhàn)，必須依靠科技進(jìn)步，按照市場(chǎng)需求變化，調(diào)整優(yōu)化蔬菜生產(chǎn)布局和品種結(jié)構(gòu)，提高品質(zhì)和單產(chǎn)，增加花色品種，培育和發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn) 業(yè)、積極推引采后處理加工增值，穩(wěn)定提高蔬菜產(chǎn)業(yè)效益，適應(yīng)內(nèi)銷(xiāo)和出口對(duì)蔬菜品種不斷增加，質(zhì)量日益提高的需求變化，實(shí)現(xiàn)由數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量效益型的改 變。

二、蔬菜栽培基礎(chǔ)知識(shí)

（一）蔬菜的分類(lèi)

      蔬菜分類(lèi)方法一般有3種：即按植物學(xué)分類(lèi)，按照食用器官分類(lèi)和按照農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)。從栽培上講，農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)比較切合實(shí)際。

      按照農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)，蔬菜可分為12大類(lèi)。

      ⑴根菜類(lèi)：包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等。

      ⑵白菜類(lèi)：包括大白菜、小白菜、菜苔、菜心等。

      ⑶綠葉菜類(lèi)：包括菠菜、芹菜、莧菜、茼蒿、萵苣、蕹菜等。

      ⑷蔥蒜類(lèi)：包括蔥、蒜、洋蔥、韭菜等。

      ⑸薯芋類(lèi)：包括馬鈴薯、芋、山藥、姜等。

      ⑹茄果類(lèi)：包括番茄、辣椒、茄子等。

      ⑺豆類(lèi)：包括豇豆、菜豆、扁豆、蠶豆、豌豆等。

      ⑻瓜類(lèi)：包括黃瓜、西瓜、筍瓜、西葫蘆、冬瓜、絲瓜等。

      ⑼水生蔬菜類(lèi)：包括蓮藕、茭白、荸薺、菱角等。

      ⑽甘藍(lán)類(lèi)：包括甘藍(lán)、花椰菜、芥藍(lán)等。

      ⑾多年生蔬菜類(lèi)：包括竹筍、石刁柏（蘆筍）、金針菜等。

      ⑿食用菌類(lèi)：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。

（二）蔬菜的生長(zhǎng)與發(fā)育

      蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育及產(chǎn)品器官的形成，一方面決定于植物本身的遺傳特性另一方面決定于外界環(huán)境條件，主要的環(huán)境條件條件包括溫度、光照、水分、土壤、空氣、生物條件等。

      1、溫度對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響。

      在影響蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件中，以溫度最敏感。根據(jù)不同蔬菜種類(lèi)對(duì)溫度的要求可分為五類(lèi)：

      （1）耐寒的多年生宿根蔬菜：如韭菜、茭白等，可耐–10～–15℃低溫。

      （2）耐寒蔬菜：如菠菜、大蔥、大蒜等，能耐–1～–2℃的低溫。

      （3）半耐寒蔬菜：如蘿卜、胡蘿卜、芹菜、萵苣、豌豆、甘藍(lán)和白菜類(lèi)。它們抗霜，但不耐長(zhǎng)期–1～–2℃的低溫。

      （4）喜溫蔬菜：如黃瓜、辣椒、番茄、茄子和菜豆等，最適溫度為20～30℃，當(dāng)溫度超過(guò)40℃，生長(zhǎng)幾乎停止，當(dāng)溫度低于10—15℃以下時(shí)，授粉授精不良，引起落花落果。

      （5）耐熱蔬菜：如冬瓜、南瓜、絲瓜、西瓜、豇豆等，最適溫度30℃，在40℃高溫下仍能生長(zhǎng)。

      2、光對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響

      （1）光照強(qiáng)度一般喜溫的蔬菜，光合作用的飽和點(diǎn)大都在5萬(wàn)勒克斯。

      （2）光質(zhì)太陽(yáng)光中被葉綠素吸收最多的是紅光，作用亦最大，黃色光次之。

      （3）光周期許多作物在它發(fā)育的某一階段，要求一定長(zhǎng)短的晝夜交替才能開(kāi)花結(jié)果，這種現(xiàn)象稱(chēng)為光周期現(xiàn)象。把植物對(duì)光周期的反應(yīng)分為三類(lèi)：①長(zhǎng)日照植物，即要求12～14小時(shí)以上光照，在較短的光照下，將不開(kāi)花或延遲開(kāi)花；②短日照植物，即要求12～14小時(shí)以上黑暗期，在較長(zhǎng)的光照下將不開(kāi)花或延遲開(kāi)花。③中性植物，即對(duì)光周期無(wú)嚴(yán)格要求。

      3、水分對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響

      根據(jù)蔬菜對(duì)水分的要求，分為五種情況：

      （1）耗水量大的有：藕、茭白等水生蔬菜。

      （2）耗水多吸水力弱，耐澇能力弱的有：大白菜、甘藍(lán)、黃瓜等。

      （3）耗水少，吸水力很弱的有：蔥、蒜、韭菜等。

      （4）耗水量較多、吸水力很強(qiáng)、耐旱能力強(qiáng)的有：南瓜、西瓜、冬瓜等。

      4、土壤養(yǎng)分對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育影響

      蔬菜產(chǎn)量高，需肥量大，它們需要的營(yíng)養(yǎng)元素同別的植物一樣，主要有碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、硼、銅、鋅、鉬、氯共計(jì)16種元素。氮、磷、鉀不僅植物的需求量大，而且土壤中常缺乏，故稱(chēng)為肥料的三要素。鐵、錳、硼、銅、鋅、鉬、氯等7種元素，植物需要量很少，稱(chēng)為微量元素。

      5、氣體對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響

      氣體條件對(duì)植物生長(zhǎng)影響最大的主要是空氣中的CO，大氣中的CO含量一般只有0.03%左右，但它是光合作用下最重要的原料之一。

（三）蔬菜栽培技術(shù)原理

      1、蔬菜栽培制度

      是指一定時(shí)間內(nèi)，在一定的土地面積上安排各種蔬菜的種植方式，包括連作、輪作、間作、套作、混合作、多次作和重復(fù)作。

      （1）連作：

      它是指在同一塊土地上不同年份內(nèi)連年栽種同一種蔬菜。

      連作的害處：①造成某些營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏、失調(diào)、地力得不到充分利用；②蔬菜病菌蟲(chóng)卵大都潛伏于土壤、雜草、殘枝敗葉中，容易繼續(xù)滋生感染同類(lèi)病蟲(chóng)害；③連作之后，根系分泌的有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)，得不到有效分解會(huì)抑制有益微生物活動(dòng)，影響蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育。

      （2）輪作：

      在同一塊土地上，按一定的年限，輪換栽種幾種不同種類(lèi)的蔬菜，稱(chēng)為輪作。

      （3）間作、混作和套作：

      兩種或兩種以上的蔬菜隔畦，隔行或隔株同時(shí)有規(guī)則地栽培在同一塊土地上稱(chēng)為間作；不規(guī)則地混合種植稱(chēng)為混作；前作蔬菜發(fā)育后期在其行間或株間種植后作蔬菜稱(chēng)套作。

      （4）多次作和重復(fù)作

      在同一塊土地上一年內(nèi)連續(xù)栽培多種蔬菜，可收獲多次的叫多次作；在一年的整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)，或一部分季節(jié)內(nèi)連續(xù)多次栽種同類(lèi)作物稱(chēng)重復(fù)作。

      2、土壤耕作

      （1）土壤耕作的措施：①加深耕層、弄碎土壤；②翻轉(zhuǎn)耕層，混拌土壤；③平整地面，壓緊土壤；④開(kāi)溝培埂。

      （2）深耕：“深耕細(xì)耙，旱澇不怕”，一般深耕的深度是25～30厘米。

      （3）深溝高畦：一般將田塊分為幾大畦，畦面寬1.0～1.3米，畦高15～18厘米，溝寬30～50厘米，溝深40～60厘米。

      3、播種與育苗

      （1）種子萌發(fā)的基本條件：合適的水份、溫度、氧氣。

      （2）種子處理：

      ①種子消毒：將種子放在50～55℃的水中浸種，邊浸邊攪拌，隨時(shí)補(bǔ)給溫水保持溫度10～15分鐘，然后加冷水降低溫度，即可殺死附在種子外面的病菌。

      ②浸種催芽：是促進(jìn)發(fā)芽、出苗整齊的有效措施。浸種時(shí)間：茄果類(lèi)、瓜類(lèi)種子浸種8～12小時(shí)，黃瓜浸3～4小時(shí)，種皮厚的苦瓜、冬瓜、西瓜、瓠瓜浸種1～2天。

      ③搓種處理：芹菜、菠菜、胡蘿卜等種子皮厚、表皮有刺毛，在浸種前用人工揉搓后，可提高發(fā)芽率。

      （3）播種：①撒播、條播、點(diǎn)播；②濕播、干播。

      （4）育苗技術(shù)：

      ①保護(hù)地育苗：

      A．苗床和育苗的設(shè)施：
      苗床：冷床、溫床、電熱溫床。

      育苗設(shè)施：溫室和塑料拱棚。

      B．苗床土的配制及消毒：

      配制：瓜類(lèi)，一般是廄肥6份十園土4份十草木灰少許；茄果類(lèi)和豆類(lèi)育苗的培養(yǎng)土，可用廄肥、園土各5份十草木灰少許。園土應(yīng)選二、三年內(nèi)沒(méi)有種過(guò)瓜類(lèi)、豆類(lèi)或茄果類(lèi)作物的土壤，同時(shí)還要篩去雜物，在育苗前三、四個(gè)月進(jìn)行堆制。

      消毒：一般用70%甲基托布津與65%代森鋅可濕性粉劑各5克與半干細(xì)土15公斤拌勻后，撒于床土播種層內(nèi)，作種子的底土與蓋土。

      C．苗床的管理：

      a．溫度調(diào)節(jié)，三高三低。即苗床溫度控制要求晴天高、陰天低；白天高、夜間低；出苗前和移植成活前要高，出苗后和移栽成活后要低。

      b．水分供給，有多有少。一般底水多澆，苗水少澆；晴天多澆，陰天少澆（不澆）；風(fēng)小少澆，風(fēng)大多澆；后床多澆，前床少澆。但要做到“白天濕，夜間干；有風(fēng)濕，無(wú)風(fēng)干；晴天濕，陰雨干。”

      c．通風(fēng)換氣，先小后大。一般晴天多通，早揭晚蓋；陰天少通，晚揭早蓋，稍許換氣。

      d．移植要早，合理密植。茄果類(lèi)的幼苗，一般需要在苗床上移植一次增加幼苗營(yíng)養(yǎng)面積。一般移苗株行距：辣椒5×10厘米，番茄7×10厘米，茄子8×10厘米。

      e．病蟲(chóng)防治，綜合措施。幼苗期病害主要是猝倒病、立枯病、漚根，每隔10天用80%代森鋅800倍液噴霧一次。蟲(chóng)害主要是蚜蟲(chóng)，用10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑3000倍噴霧。

      f．幼苗鍛煉逐漸經(jīng)常。培育壯苗，提高幼苗適應(yīng)外界的能力。

      ②露地育苗：

      A．場(chǎng)地選擇：露地苗床應(yīng)選擇地勢(shì)高、地面干燥、水質(zhì)良好、水源較近、管理方便的地方。育苗地應(yīng)選擇土層深厚、疏松、肥沃、透氣、保水保肥且排水好、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)雜草的地塊。

      B．苗床準(zhǔn)備：苗地應(yīng)在播種前一個(gè)月耕翻炕曬，而后開(kāi)廂作床。一般長(zhǎng)×寬：10×1.5米，播種前的幾天施足基肥，每畝苗床用腐熟的人糞尿或堆肥2500公斤，過(guò)磷酸鈣20公斤，草木灰100公斤或氯化鉀10公斤，播種前將肥料翻耕入土，讓肥料與土充分混勻。

      C．苗期管理：及時(shí)間苗假植，除去弱苗、病苗、畸形苗和雜苗，間苗宜在下午進(jìn)行；施肥灌水，幼苗期間用腐熟的清糞水追肥提苗2～3次；及時(shí)揭蓋，主要為夏季育苗，早晚揭去蔭障，定植前一周可以不蓋草簾；防治病蟲(chóng)害苗期常見(jiàn)病害主要霜霉病、軟腐病等，害蟲(chóng)有蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)等。

      4、施肥

蔬菜作物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：①蔬菜作物養(yǎng)分需要量大；②帶走的養(yǎng)分多；③對(duì)某些養(yǎng)分有特殊需求（喜硝酸態(tài)氮、對(duì)鉀和鈣的需求量大、對(duì)缺硼和鉬比較敏感）。

      （1）不同蔬菜種類(lèi)對(duì)肥料的要求不同。

       ①不同蔬菜對(duì)肥料的需要量不同：如需肥量大的有甘藍(lán)、花椰菜、大白菜等；需肥量中等的有：番茄、茄子等；需肥量少的有：菠菜、芹菜等綠葉菜類(lèi)。

       ②蔬菜種類(lèi)不同，所需營(yíng)養(yǎng)元素的種類(lèi)數(shù)量亦不相同。如瓜類(lèi)吸磷量高于番茄、南瓜吸鉀量，黃瓜吸鈣量和鎂量也高于番茄，蔥蒜類(lèi)中的洋蔥、蔥屬于吸肥較少的蔬菜；豆類(lèi)蔬菜吸鉀量較低，而吸磷量偏高等等。

      （2）同一種蔬菜不同生育期對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的要求不同。

如根莖果類(lèi)幼苗期需大量的氮，適量的磷和少量的鉀，到根莖肥大時(shí)，則需要多量的鉀，適量的磷和少量的氮；茄果類(lèi)蔬菜幼苗期需氮較多，磷鉀的吸收相對(duì)少些，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)期磷的需要猛增，而氮的吸收量略減。

      （3）施肥的方法。

      ①基肥在耕作前或播種前施入的肥料叫基肥，可供給蔬菜整個(gè)發(fā)育期的需要。一般以廄肥、堆肥及土雜肥等遲效有機(jī)肥為主，基肥可在播種前或栽植前采用全面撒施、溝施或穴施，要求肥料與土混勻，以免燒根。

      ②追肥在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期施入的肥料叫追肥，追肥應(yīng)以速效肥料為主，一般用腐熟人畜類(lèi)尿和化肥作追肥。

      ③根外追肥蔬菜作物除用根吸收養(yǎng)分外，葉部和莖蔓表皮也可吸收養(yǎng)分，所以采用根外追肥，根外追肥可以節(jié)約肥料，肥效快，還可以將微量元素和防治病蟲(chóng)害的藥劑同時(shí)噴施。

      5、灌溉

      （1）灌溉要做到“三看”即看天、看地、看苗。

      （2）灌溉的方法：溝灌、噴灌、滴灌、滲灌及潑澆。

      6、田間管理

      （1）定植。①定植的適期與秧苗的大小，環(huán)境條件、土地準(zhǔn)備條件等有關(guān)。②定植的方法：做到“三帶”下田，即帶土、帶肥、帶藥。

      （2）間苗與定苗。

      （3）中耕、除草與培土。

      （4）植株調(diào)整：①摘心與打杈；②摘葉束葉；③疏花疏果與�；ū９�；④壓蔓、搭架。